Queso de cabra ecológico curado con hierbas de Aracena 250g

La finca Los Robledos es un clásico cortijo familiar situado en el corazón del parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Situada a unos 7 kilómetros de Aracena, cerca de una preciosa aldea llamada Castañuelo, este enclave ecológico y serrano junto a su dedicación y el cariño de las personas de la finca, consiguen en esta típica finca que cohabiten en las dehesas 'la crianza de cerdo ibérico' con el monte bajo donde pastorea un rebaño de cabras de razas autóctonas andaluzas mejoradas.

Nuestro queso tiene Denominación de Queso Tradicional (queso de Aracena), reconocida por la Unión Europea y hay bastante interés en que se haga una denominación de origen.

La fecha de fundación de la quesería parte desde 1994 aunque nuestra tradición es ancestral ya que nuestros antepasados, bisabuelos, abuelos y padres ya lo elaboraban en el mismo cortijo, de donde surgió la idea de normalizar esta actividad para comercializar los productos, ya que anteriormente solo se realizaba el queso para consumo propio o para venta a los vecinos y amigos.

En un principio empezamos elaborando solamente la leche que producía la propia finca aunque en poco tiempo nos vimos obligados a comprar la producción de leche de ganaderías cercanas, debido a la demanda que se presentaba.

Generalmente en la quesería se trabaja de forma familiar pero en temporada alta tenemos que contratar gente de forma temporal, que normalmente son amigos o vecinos.
Nuestra producción consiste en unos 200.000 litros de leche al año y se hacen unas 60-70 piezas diarias de media aumentando disminuyendo según la temporada.Esta quesería ha sido galardonada con varios premios en su trayectoria:

Primer premio al Queso Curado 1998 Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía.

Tercer premio receta propia (queso untar y tortas) año 2000 Asociación Queseros Artesanos de Andalucía.
Finalista Gourmet Quesos en 2004 a la Quesailla Arochena (torta).El queso de Aracena, ha sido elaborado por los cabreros de la Sierra de Aracena desde tiempo inmemoral.

El cabrero ordeñaba las cabras blancas serranas, antes de salir al monte al pastoreo, y unas veces las mujeres y otras ellos mismos, cuajaban la leche y elaboraban el queso compactando la cuajada con las manos, y utilizaban el suero sobrante como alimento, tanto para ellos mismos, como para los cerdos que después entraban en montanera, ya que este es un aporte proteínico muy importante.

El queso lo curaban en bodegas húmedas, dando un queso graso y cremoso, con un olor penetrante, denominado 'Pestoso', y que también introducían en aceite de oliva, para su conservación y de este modo asegurarse de tener queso para todo el año, siendo este un queso picante, (más picante cuanto más tiempo permanece en el aceite).

Del mismo modo que estos antepasados cabreros de la Sierra elaboraban este rico y exquisito producto gastronómico, desde hace varios años, pero con tradición ancestral, la Quesería Monte Robledo, ha rescatado esta receta, para su degustación, y reconocimiento de las Sierras de Aracena y Picos de Aroche, no solo por sus jamones y embutidos, sino también por su exquisito queso.

Nuestros productos son quesos puros de cabra típicos de la Sierra de Aracena (Huelva), totalmente artesanales, compactados a mano y elaborados a base de leche cruda de cabra. (QUESO DE ARACENA)

Los ingredientes de nuestros quesos son: leche cruda de cabra, cuajo natural (estracto de cordero lechal) y sal.
Están fabricados de forma totalmente artesanal y tradicional, como han venido haciendo nuestros padres y abuelos desde siglos compactado con las manos, la leche es cruda sin pasteurizar y sin aditivos, es por ello que no mantienen el mismo sabor, dependiendo de la estación del año en la que se elabora, ya que según la alimentación que toma la cabra, así toma sabor el queso, y su corteza cambia de tono de color según la estacionabilidad, (humedad, calor, frío, etc.)

Como consecuencia al no pasteurizar la leche, ésta guarda todo su sabor y toda la flora beneficiosa como las bacterias lácteas y enzimas que juegan un papel muy importante en la maduración de los quesos de nuestra sierra.